У меня в кронтабе стояла такая строка:
0 1 * * * /var/www/def/symfony parse >> /var/www/def/parser.log
запускался скрипт в 5 часов по нашему, это было вызвано двумя причинами.
Первая — надо обновить дистрибутив (apt-get update && apt-get upgrade)
Вторая — крон запускается (на debian) почему то по UTC времени, мне надо было запускать по Москве. Открыл /etc/default/cron, добавил строку «TZ=’Europe/Moscow’, перезагрузил крон (/etc/init.d/cron restart) и все заработало.